El cacao

Un genotipo, dos territorios.

FEAR 5 desde la herencia araucana de Quara Cacao y desde la vanguardia en altura de La Querencia.

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El terroir

Dos territorios, dos climas, un mismo FEAR 5.

El terroir es todo lo que el lugar le deja al grano: el clima, la lluvia, la altura, el suelo y las manos que lo trabajan. El mismo genotipo FEAR 5 cuenta dos historias distintas según dónde crece.

Arauca · Quara Cacao · Heritage
Cundinamarca · La Querencia · Nueva generación

Unos 380 km en línea recta separan Tame de Arbeláez: del piedemonte llanero a la vertiente del Sumapaz.

Heritage · Cacao Araucano FEAR 5

Quara Cacao

6,46° N · 71,73° O · Tame, Arauca

Territorio: Piedemonte araucano, donde la cordillera Oriental se abre a los Llanos
Altura: Tierras bajas cálidas
Clima: Cálido y húmedo, propio de la Orinoquía
Lluvias: Régimen monomodal: una larga temporada de lluvias y un verano seco marcado
Genotipo: FEAR 5 en su tierra de origen
Modelo: Araucano, purista

Historia desde el origen

Arauca es la cuna del FEAR 5: un clon seleccionado en el propio departamento, de ahí su nombre, Federación Arauca 5. Con los años se volvió parte de la identidad cacaotera de la región.

En Tame, Quara Cacao trabaja ese FEAR 5 en su tierra de origen, fiel al modelo araucano. Es la herencia que Benévolo quiere honrar: el grano tal como lo entiende su territorio.

Nueva generación · Trinitario de altura FEAR 5

La Querencia

4,27° N · 74,42° O · Arbeláez, Cundinamarca

Territorio: Vertiente andina entre el valle del Magdalena y el páramo de Sumapaz
Altura: Cerca de 1.400 msnm, cacao altitudinal
Clima: Choque térmico: el viento cálido que sube del Magdalena se cruza con el aire frío que baja del Sumapaz
Lluvias: Régimen bimodal andino: dos temporadas de lluvia al año
Efecto en el grano: Maduración más lenta, más azúcares desarrollados, perfil más caramelizado
Modelo: Policlonal con agroforestería y cultivo moderno

Historia desde el origen

La Querencia es la finca de los hermanos Rafael y Liubha en Arbeláez. Allí el FEAR 5 crece lejos de su Arauca natal, a una altura poco común para el cacao.

La finca funciona como laboratorio de una nueva generación de cacaocultores: varios clones en el mismo lote, árboles de sombra, fermentación controlada a 45 °C durante 72 horas y curvas de tostión a la medida de cada grano.

Un genotipo, dos territorios

FEAR 5 (Federación Arauca 5) es un genotipo de cacao colombiano. En Benévolo lo trabajamos desde dos orígenes que cuentan dos momentos del cacao en Colombia.

Quara Cacao · Heritage

Tame, Arauca. El modelo araucano en su forma más purista: cacao FEAR 5 en su territorio de origen, con el respeto por el grano y la disciplina de una denominación de origen. Aquí el territorio manda.

La Querencia · Nueva generación

Arbeláez, Cundinamarca, la finca de Rafael y Liubha. Trinitario de altura FEAR 5 donde el viento cálido del valle del Magdalena se cruza con el frío del páramo de Sumapaz. Un modelo policlonal con agroforestería y cultivo moderno, fermentación controlada y curvas de tostión a la medida del grano.

Benévolo, el puente

Como pasa con el vino en España, donde las casas de tradición conviven con una nueva generación de productores, Benévolo une la herencia del cacao araucano con la visión de los nuevos cacaocultores. Cada barra lleva el nombre de su lote.

Del grano a la barra

Cuatro pasos, un criterio.

El carácter de un chocolate Benévolo se construye desde el origen.

Origen
Quara Cacao (Tame, Arauca) y La Querencia (Arbeláez, Cundinamarca).
Fermentación
Controlada y documentada por lote: aquí se construye el sabor fino.
Tostión
Curvas a la medida de cada grano, sin corregir en la tostadora lo que no se hizo en el origen.
Bogotá
Transformación junto a Chocolate Zurych: Bars., Bons., Bites. y el Drop del Club.

FEAR 5un genotipo, dos orígenes

72 hfermentación controlada en La Querencia

45 °Ctemperatura de fermentación en La Querencia

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Pruébalo

Cata el origen en casa.

El Drop mensual del Club trae un sampling de cada línea y una guía de catación.

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